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「料理のポイント!?おすすめ商品」をクリックしてい
ただくと、料理の材料に最適な商品の詳細をご覧いただけます。また、詳細ページか
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■台湾茶 凍頂烏龍
■台湾茶 東方美人
■宮廷プーアル茶
■武夷岩茶大紅袍
■白毫龍珠茶
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至福のマロン・グラッセ造り。果敢に挑戦！
マロン・グラッセ with tｅａ
【調理時間】 180分
【材料（10人分）】
（皮むきから漬け込み、煮込みまでの調理時間が１８０分です。出来上がるまでは、寝かせる時間を含めて約３日間要します。）
生栗（大粒）１ｋｇ、上白糖１．５ｋｇ、ブランデーもしくはラム酒、バニラエッセンス→香りつけ用に。ガーゼ１０ｃｍ角を栗の個数分用意します。お好みの中国茶を。（写真は凍頂烏龍）
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（1） |
生栗です。さっとゆでて、熱いうちにオニ皮（外側の硬い皮）をむきます。皮をむいた栗はシブ皮（内側の薄い皮）をつけたまま水にさらしておきます。（アクをだします。） |
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（2） |
なべにお湯を沸かし栗を２〜３個づつシブ皮が柔らかくなるまで（２〜３分）湯通しします。（※この時、栗の身まで柔らかくしないよう注意してください。）これを繰り返し、渋皮を丁寧にむきます。根気よく・・・。ガンバって。 |
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（3） |
シブ皮がむけたら栗を１個づつガーゼで「茶巾包み」して、糸で結びます。 |
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（4） |
ガーゼで包んだ栗を、たっぷりのお湯で１時間ほど茹でます。茹で汁を煮こぼし、１リットルの水を入れてさらに１時間煮ます。（重曹を入れると栗が柔らかくなりすぎるので、no good。） |
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（5） |
砂糖１ｋｇ入れて、溶けたら１晩寝かせます。〜翌日、カップ２／３の砂糖をいれ煮溶かしてさらに１晩寝かせます。〜翌々日もカップ２／３の砂糖を入れて煮溶かします。さらにもう１晩寝かせます。 |
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（6） |
適量のブランデーで香りづけをしたら、弱火で栗の芯まであたためます。 |
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（7） |
熱いうちにガーゼから栗を取り出し網に並べます。冷めて表面に照りが出たら出来上がり〜♪ |
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（8） |
お好みのチャイニーズティを用意して、秋の午後茶をゆったりと。（写真は凍頂烏龍茶です。） |
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（9） |
「力作」をお友達にもプ・レ・ゼ・ン・ト☆☆ |
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シブ皮をむくのは大変だけれども、そこが一番頑張りどころ。おいしいマロン・グラッセを作るために・・・。あとの仕事は楽〜楽〜。 |
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