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エビとカマンベールチーズの中華おこげ
【調理時間】 20分
【材料 2〜3人分】
| 鍋巴（おこげ） |
・・・ |
4枚 |
| えび（中型） |
・・・ |
6尾 |
| カマンベールチーズ |
・・・ |
サイコロ状の大きさに
（お好みの量） |
| エリンギ |
・・・ |
1本 |
| 小松菜 |
・・・ |
2〜3葉 |
| 卵白 |
・・・ |
1個分 |
| 中華スープ※ |
・・・ |
360cc |
| トマトケチャップ |
・・・ |
大さじ3杯 |
| 塩 |
・・・ |
少々 |
| 胡椒 |
・・・ |
少々 |
| 片栗粉 |
・・・ |
適量 |
| 味の素 |
・・・ |
少々 |
| 純正ごま油（銀印） |
・・・ |
少々 |
※クノール香港チキンパウダーをお湯で溶いたもの |
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【シェフの一言】
海老チリの甘酸っぱさにカマンベールのほんのりした苦味が加わるとおいしいかも？っとひらめいたことが今回のレシピづくりのきっかけです。実際に作って食べてみると、これがイケル！カマンベールの苦味がチリソースにコクをあたえます。これからいよいよ夏本番。暑い毎日がつづきますが、そんなときこそ熱々のおこげ料理も一興では？ |
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【えびの汚れ・ヌメリ取り】
海老は背わたを抜く。海老の汚れ・ヌメリを取るため、海老に塩と片栗粉をまぶし、揉みこむ。
揉みこんだ後は水洗いし、これを２〜３回繰り返す。
（海老の汚れ・ヌメリ取りに「片栗粉」を使うのがポイントです！）
洗ったあとは、キッチンペーパなどで水気をしっかり取っておく。
【えびの下ごしらえ】
海老に卵白と片栗粉を加えよく混ぜる。それに塩とコショーで味をととのえ、少量のごま油を入れ香りをつけておく。 |
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180度ぐらいの油で海老を揚げ、火が通ったところで引き上げ、油をよく切っておく。
（市販の「海老てんぷら」を使ってもOKです。また海老のかわりに「ホタテ貝柱」でもおいしくいただけますよ。） |
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| 180度ぐらいの油でじっくりおこげを揚げる。中まで火が通ったところで油から引き上げ、油をよく切っておく。 |
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| 鍋にケチャップ（大さじ3杯）を入れ、軽く炒める（この「炒める」のがポイント！）。そこに中華スープ（360cc）を加え、味がなじむようによくかき混ぜる。つぎにエリンギと小松菜を入れ、塩と味の素（旨み調味料）とで味をととのえておく。 |
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| 味をととのえたら海老を入れ、ソースとよく絡ませる。最後に水で溶いた片栗粉とカマンベールチーズを入れ、チーズが柔らかくなったら火を止める。 |
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| お皿にもったおこげにソースをかければ、出来上がり。 |
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